酸菜炖鲳鱼怎么做?酸菜炖鲳鱼商业配方工艺，酸菜炖鲳鱼制作技巧，酸菜炖鲳鱼做法。

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配方：鲳鱼1条、酸菜200克、海立美B5克、姜片、蒜末适量、干辣椒适量、生抽、料酒适量、盐、白糖。

工艺：将鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后备用；酸菜切丝，用清水浸泡片刻后挤干水分；干辣椒切段备用。腌制鲳鱼：将适量的海立美B用温水溶解后，均匀涂抹在鲳鱼身上，腌制15-30分钟，使鱼肉更加嫩滑。炒制酸菜：锅中加入少许食用油，烧热后放入姜片、蒜末和干辣椒段，爆香后放入酸菜丝，翻炒均匀。炖煮鲳鱼：在炒好的酸菜中加入适量的清水，放入腌制好的鲳鱼，加入生抽、料酒、盐和白糖调味。大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收酸菜的香味和调料的味道。收汁装盘：待鲳鱼炖煮至熟烂且汤汁浓稠时，大火收汁至合适的程度。将炖好的酸菜鲳鱼装盘，撒上葱花作为装饰即可。

注意事项:为了去腥增香，可以将鲳鱼用少量盐、料酒腌制片刻。但腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸或变老。在制作过程中，务必注意海立美B的用量以及炒制和炖煮的火候，以确保鲳鱼的口感和风味。

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