红辣大头菜怎么做?红辣大头菜商业配方工艺，红辣大头菜制作技巧，红辣大头菜做法。

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配方：大头菜2000克、舒欣脆G20克、食盐80克、红辣椒100克、白糖50克、白醋100克、生抽50克、清水适量、大蒜、生姜等适量。

工艺：将洗净的大头菜放入一个干净的盆中，撒上食盐，翻拌均匀，腌制4-6小时，去除大头菜中的多余水分。将腌制好的大头菜捞出，用清水冲洗干净，去除表面的盐分，然后沥干水分。在一个干净的锅中，加入适量的清水，加入白糖、白醋、生抽等调料，煮沸后关火，晾凉备用。将舒欣脆G用少量水溶解，搅拌均匀后倒入晾凉的调味水中，再次搅拌均匀。将红辣椒碎、大蒜、生姜等调料加入调味水中，搅拌均匀。将腌制好的大头菜放入调味水中，确保大头菜完全浸泡在调味水中。盖上容器的盖子，密封好，放置在阴凉通风的地方腌制7-10天，直至大头菜入味且呈现红色。腌制好的红辣大头菜可以直接食用

注意事项：舒欣脆G的用量要适中，过多或过少都可能影响大头菜的口感。腌制时要确保大头菜完全浸泡在调味水中，避免出现未腌制到位的部分。

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