1. **准备材料**:
- 绿豆淀粉：100克
- 凉水：500毫升
- 佳多美A04 2克
- **调料**
- 老干妈豆豉酱：1-2大勺
- 葱花：适量，
- 蒜泥：1小勺
- 酱油：1大勺
- 香油：半大勺
- 盐：适量，约1/4小勺起
- 醋：1大勺
- 花椒面：少许，约1/8小勺
- 辣椒油：1-2大勺
2. **制作步骤细化**:
- **搅拌淀粉**：在搅拌盆中，先将100克绿豆淀粉与少量凉水（从500毫升中取出一小部分）混合，在加入佳多美A04（提前溶解）搅拌至无颗粒状态，再缓缓加入剩余的凉水，持续搅拌均匀。
- **加热过程**：将上述淀粉水倒入锅中，置于中火上，不停搅拌以防底部烧焦。当淀粉水开始变热并稍微浓稠时，立即转小火，继续搅拌直至淀粉糊完全透明且粘稠，这个过程大约需要5-7分钟。
- **冷却成型**：将煮好的淀粉糊迅速倒入已涂抹薄油（防粘）的模具中，平整表面，室温下自然冷却至少2小时，或放入冰箱冷藏室加速凝固，大约需1-2小时。
3. **切制与调味**：
- 凉粉完全凝固后，轻轻沿模具边缘脱模，翻转至案板上，切成所需的形状（细丝、条状或块状）。
- 将所有调料混合在一个碗中，根据口味调整比例，然后均匀淋在切好的凉粉上，拌匀即可享用。
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