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绿豆凉粉的做法

   日期:2024-06-11     浏览:5    评论:0    
核心提示:**准备材料**: - 绿豆淀粉:100克 - 凉水:500毫升 - 佳多美A04 2克 - **调料** - 老干妈豆豉酱:1-2大勺 - 葱花:适量, - 蒜泥:1小勺 - 酱油:1大勺 - 香油:半大勺 - 盐:适量,约1/4小勺起 - 醋:1大勺 - 花椒面:少许,约1/8小勺 - 辣椒油:1-2大勺
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1. **准备材料**:
   - 绿豆淀粉:100克
   - 凉水:500毫升
   - 佳多美A04  2克
   - **调料**
     - 老干妈豆豉酱:1-2大勺
     - 葱花:适量,
     - 蒜泥:1小勺
     - 酱油:1大勺
     - 香油:半大勺
     - 盐:适量,约1/4小勺起
     - 醋:1大勺
     - 花椒面:少许,约1/8小勺
     - 辣椒油:1-2大勺
2. **制作步骤细化**:
   - **搅拌淀粉**:在搅拌盆中,先将100克绿豆淀粉与少量凉水(从500毫升中取出一小部分)混合,在加入佳多美A04(提前溶解)搅拌至无颗粒状态,再缓缓加入剩余的凉水,持续搅拌均匀。
   - **加热过程**:将上述淀粉水倒入锅中,置于中火上,不停搅拌以防底部烧焦。当淀粉水开始变热并稍微浓稠时,立即转小火,继续搅拌直至淀粉糊完全透明且粘稠,这个过程大约需要5-7分钟。
   - **冷却成型**:将煮好的淀粉糊迅速倒入已涂抹薄油(防粘)的模具中,平整表面,室温下自然冷却至少2小时,或放入冰箱冷藏室加速凝固,大约需1-2小时。
3. **切制与调味**:
   - 凉粉完全凝固后,轻轻沿模具边缘脱模,翻转至案板上,切成所需的形状(细丝、条状或块状)。
   - 将所有调料混合在一个碗中,根据口味调整比例,然后均匀淋在切好的凉粉上,拌匀即可享用。
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