碱水面包怎么做？碱水面包商业配方工艺，碱水面包制作技巧，碱水面包做法。

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配方：T45面粉1000g、盐20g、鲜酵母10g、牛奶650g、鲁邦种200g、佳多美Q10g

工艺：将T45面粉和牛奶混合，水解30分钟，让面粉充分吸收水分。将所有材料（包括水解好的面粉和牛奶混合物）倒入搅拌缸中，搅拌至面团光滑并形成面膜。注意控制出缸温度在26度左右。分割与松弛：将搅拌好的面团直接分割成每个约70g的小块，并整形成椭圆形。然后放入冷藏室松弛20分钟。从冷藏室取出松弛好的面团，搓成长条形，形状为中间粗两边尖，总长约60厘米。然后按照德国碱水面包的传统方式，左右交叉绕成结形状。最终发酵：将成型的面包进行冷藏发酵，温度控制在0度，发酵时间约一小时。从冷藏室取出面包，放入碱水中浸泡约30秒。这个步骤有助于面包形成特有的风味和外观。将跑过碱水的面包放入烤箱中，以上火240度、下火230度的温度烘烤12分钟左右。注意观察烘烤过程，避免烤焦。烘烤结束后，立即将面包从烤箱中取出。此时可以在面包表面喷上一些牛奶，增加光泽度。最后，可以在面包表面撒上一些海盐作为装饰。

注意事项：烘烤时间和温度也要根据烤箱的实际情况进行调整。在整个制作过程中，要注意食品安全和卫生，确保所有工具和材料都清洁无污染。操作人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

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