云腿月饼怎么做？云腿月饼商业配方工艺，云腿月饼制作技巧，云腿月饼做法。

饼皮配方：中筋面粉180g，白砂糖13g，蜂蜜9g，猪油72g，清水55g，面欣酥E7g，馅心原料；香肠120g，熟面粉20g，蜂蜜20g，猪油8g，白芝麻8g。

工艺：1、饼皮：将中筋面粉、白砂糖、蜂蜜、猪油、清水、面欣酥E混合，揉搓成团，约330克，封闭饧面15分钟，将面团揉搓光滑，等分为9个剂子，每个剂子约36g，折叠成圆形，密封松驰30分钟。2、馅心：①将香肠放入蒸锅，水开计时，蒸15分钟后取出，彻底晾凉后切丁。②将面粉放入炒锅，开小火，炒至断生，盛出晾凉。③将香肠、熟面粉、蜂蜜、猪油、白芝麻混合均匀，约176克，等分为9颗馅心，每颗馅心约19g。预热烤箱200度。3、包制：①在红曲米粉末中兑入清水，搅拌均匀，备用。②取出面剂，压扁，放入馅心，用虎口收拢。将生胚光面朝上放入烤盘，盖上印章。4、烘焙：将烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤11分钟，保留上火，关闭下火，戴防汤手套将烤盘移至烤箱上层，烤7分钟，月饼表面金黄取出。

注意事项：确保云腿馅、面粉、面欣酥E、蜂蜜、白糖、温水、猪油等原料均为优质产品，并按照配方准确称量，以保证月饼的口感和质地。包制技巧：在包制月饼时，要小心地将馅料包入面团中，如同包汤圆一样，捏紧收口，避免馅料露出。烘烤温度与时间：烤箱需要提前预热至适当的温度，通常为上火190度，下火130度。烘烤时间要根据月饼的大小和厚度来调整，一般为25-35分钟。烘烤过程中要注意观察月饼的颜色和状态，避免烤焦或未熟。卫生与安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保操作环境整洁、工具清洁、人员健康。同时，要严格控制食品添加剂的使用量和使用范围，确保月饼的安全性和合规性。

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