抹茶碱水面包怎么做？抹茶碱水面包商业配方工艺，抹茶碱水面包制作技巧，抹茶碱水面包做法。

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配方：面团，高筋面粉425g，佳多美Q7g，水235g，黄油50g，玉米淀粉22g，酵母5g，盐8g，奶酥部分奶粉150g，黄油75g，牛奶35g，砂糖35g，抹茶粉3g，碱水部分水1000g，烘焙碱40g。

工艺：1.除黄油以外的所有原料，放入厨师机，揉到没有干面粉的状态。2.加入软化的黄油，低档揉到黄油充分被吸收。3.揉到这个状态即可，面团偏硬，不必揉出手套膜，松弛10分钟。4.十分钟后，将面团分成12个均匀大小的面团，每个面团60g。滚圆松弛20分钟。馅料1.奶粉+砂糖+牛奶+黄油+抹茶粉均匀搅拌。整型1.取一个松弛好的面团，擀成长条，而后擀成三角形。2.将三角形底部打薄，以便于在底部封口。3.涂抹25g奶酥馅。4.整形成橄榄形。6.底部一定要封好口。7.不用盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵30min。碱水疗法；1.烘焙碱+水混合成碱水。Tips：1.烘焙碱不是店里用的食用碱！！不要乱用！用店里的食用碱是做不出碱水面包的。2.要戴好手套哦亲们，娇嫩的双手是无法经受住碱水的侵蚀。2.戴好手套，把冷藏后的面团扔到碱水里30s后捞出。Tips：捞出后的碱水包，可以用厨房纸巾吸干底部碱水，防止碱水面包滑不溜手。3.烤盘上铺好烘焙纸，码上面包。竖向割两个错落开的口子，刀口要深（深到可以看到馅料的程度）。烤制；下火220度，20分钟。

注意事项：选择品质好的抹茶粉，以确保成品的颜色和味道。抹茶粉的品质会直接影响面包的色泽和茶香。抹茶粉加入时机：抹茶粉最好在面团搅拌初期加入，与其他干性材料一起混合均匀，这样可以使抹茶粉更好地分散在面团中，避免结块。面团颜色观察：在搅拌和发酵过程中，要时刻观察面团的颜色，确保抹茶粉均匀分布，没有局部过深或过浅的情况。烘烤温度和时间：抹茶碱水面包的烘烤温度和时间要适中，避免高温导致面包表面焦糊或内部不熟。同时，要注意观察面包的上色情况，及时调整烘烤时间和温度。注意卫生和安全：在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免细菌污染和食品安全问题。

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