麻将饼干怎么做？麻将饼干商业配方工艺，麻将饼干制作技巧，麻将饼干做法。

配方：黄油220g，糖粉100g，盐1.5g，全蛋液65g，低筋粉400g，佳多美C3g，杏仁粉45g，抹茶粉5g。

工艺：1.黄油软室温化后用电动打蛋器稍微搅拌一下，筛入糖粉搅拌均匀。2.分次加入全蛋液搅拌，推荐使用玻璃打蛋盆，看状态比较清晰。3.搅拌均匀后筛入低筋粉,佳多美C和盐，用刮刀搅拌一下面团，戴上一次性手套揉面。4.取出四分之三的面团作为原味的，剩下的四分之一面团做抹茶的。加入抹茶粉，继续用手揉匀。5.用硅油纸垫在u型模具内，每个u型模具大约用58克左右的抹茶面团，用5mm的饼干尺擀平整。原味的用了4mm，5mm，6mm三种叠加起来，一共15mm的厚度。6.抹茶面团表面刷一点水，然后把原味面团放上去，用平衡尺压压平，放冰箱冷藏凝固一下，用刀切掉四边，然后切成麻将大小的块块放入烤盘。7.烤箱155度30分钟左右。

注意事项：根据饼干类型选择合适的面粉，如韧性饼干选用面筋含量较低的面粉，甜酥性饼干选用湿面筋含量在19％～22％的弱筋粉。面粉在使用前需要过筛，去除杂质，并混入一定量的空气，有利于饼干的酥松。当小麦粉的筋力过高时，需要添加淀粉（如小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉）以稀释面筋蛋白，降低面团的筋力。烘烤过程中要注意观察饼干的颜色变化，避免过度烘烤导致口感变硬或烧焦。烤好后要及时取出饼干，放在烤架上完全冷却，避免饼干塌陷或变形。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。

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