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速冻香酥火烧的做法

   日期:2024-07-10     浏览:5    评论:0    
核心提示:速冻香酥火烧的做法 首先称取面粉500克,加入泡多源Q20克,泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂作用,倒入面
 速冻香酥火烧的做法

首先称取面粉500克,加入泡多源Q20克,泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂作用,倒入面粉中干拌均匀。

再称取温水300克,加入盐2克,白糖10克,味达蕾202号0.8克,它起到让火烧增加香甜味作用,溶解均匀,倒入混合好的面粉中,搅拌成面絮状,加入20克食用油,揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。

现在开始调制油酥:碗中加入100克面粉,加入100克滚烫的热油,调制成油酥。

将醒发好的面团移到案板上,戳成长条擀成薄厚均匀的片,大约0.3厘米左右的厚度,然后在上面抹上咱们刚才做好的油酥,用手抹均匀,然后从一头开始卷起来,边卷边抻,卷完以后稍微整理。揪成80克大小的面剂子,把剂子头按在里面,用手按压一下,醒5分钟,擀成圆饼,放入盘中。

放入冰箱或冷库进行速冻,以-38度的低温进行速冻。速冻40-50分钟后,将饼坯移入-18度的冷藏库中,进行正常冷藏保存。大家看,这是我们速冻好的火烧生坯,冷冻不干缩,不碎裂,食用时提前解冻。

烤箱提前预热,上下火200度,放入烤箱,烤制20分钟,烤制表面金黄熟透即可出炉。

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