五谷吐司
面团
高筋面粉......1200g
全麦面粉......800g
佳多美Q.......10g
泡多源K........5g
盐......40g
细砂糖......60g
速发干酵母......4g
味达蕾202号.....5g
水......1720g
无盐奶油......60g
面团搭配材料
葵花子......160g
白芝麻......160g
表面配料
葵花子......适量
白芝麻......适量
制作步骤
#### 1. 搅拌
- 加入水，开始慢速搅拌3分钟，然后高速搅拌约15分钟，直至面团形成光滑且有弹性的状态。
- 加入无盐奶油和搭配材料（葵花子和白芝麻），继续慢速搅拌5分钟，直到所有成分完全融合。
- 最终出缸温度应控制在20℃左右，以促进酵母的活动。
#### 2. 折叠
- 将面团从搅拌机中取出，进行三次三折，每次折叠前都将面团旋转90度，以增强面团的结构和表面张力。
- 这一步需要快速完成，因为面团水分含量高，容易粘手。
#### 3. 基本发酵
- 在15℃和75%湿度的环境下，让面团发酵8小时，这将帮助面团充分发展
#### 4. 拍打与二次折叠
- 轻轻拍打面团，排出部分气体，然后将其折成三折，旋转90度，再折成三折。
#### 5. 二次发酵
- 分为三个阶段：首先在4℃和75%湿度下静置6小时，接着在15℃和75%湿度下4小时，最后在20℃和75%湿度下2小时，总共发酵12小时。
- 这种低温长时间的发酵方式可以增加面包的风味和口感。
#### 6. 分割与整形
- 将发酵好的面团分割成400g一个，然后整形成圆形或放入11.5X11.5X10cm的方形吐司模具中。
#### 7. 最后发酵
- 在30℃和75%湿度的环境下，让面团最后发酵60分钟，直到体积膨胀至两倍大。
#### 8. 烘焙
- 表面撒上适量的葵花子和白芝麻作为装饰。
- 使用上火180℃，下火250℃，烘烤52分钟，确保面包内部完全熟透，避免塌陷。
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