粤菜广式扣肉怎么做？粤菜广式扣肉商业配方工艺，粤菜广式扣肉制作技巧，粤菜广式扣肉做法

配方：猪肋条肉5000克，食盐30克，白糖500克，白酒750毫升，酱油1250毫升，富磷联B40克，味达蕾901号10克，八角粉、花椒粉各5克，南乳750克，水2000毫升。

工艺：选用经卫生检验合格的带皮去骨猪肋条肉为原料，修净残毛、淤血、碎骨等，切成10厘米宽的方块肉。将修整好的猪肋条肉加入富磷联B、味达蕾901号腌制8小时，然后放入锅内煮制，上下翻动数次，煮沸20-30分钟后捞出。取出熟肉，用细尖竹签均匀地戳皮，不要戳烂。在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温维持在100-120℃的油锅中炸制30-40分钟，当皮炸起小泡时，把油温提高至180-220℃再炸2-3分钟，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。将油炸后的大肉块切成0.5厘米厚的肉片，与辅料拌匀，然后把肉片整齐地排在碗内，皮朝下，放在锅内蒸1-1.5小时，上桌时，把肉扣到盘子里，即为成品。

注意事项：原料的选择至关重要，要确保猪肋条肉新鲜、无异味，以保证成品的口感和风味。在煮制和炸制过程中，要控制好时间和温度，避免猪肉过熟或过生，影响口感。戳皮和上色步骤要细致，以确保扣肉皮脆肉嫩，色泽红亮。切片时要均匀，厚薄适中，以便于蒸煮和入味。蒸煮时间要足够，以确保扣肉熟透且入味。若需进行商业生产，请确保所有原料的品质和安全，遵循相关法律法规，确保产品质量和食品安全。

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