坛子鸡的做法

坛子鸡（荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳制作）把三黄仔公鸡宰杀治净后，斩成2厘米见方的块，用富磷联B溶液浸泡4小时后，纳盆后加盐和料酒码味；青红美人椒切成颗粒。炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入码好味的鸡块爆炒至断生，捞出来沥油。净锅放化猪油烧热，投入蒜瓣和姜块爆香，加入野山椒段和野生花椒炒香。接着下入爆好的鸡块，掺入高汤，调入啤酒、盐、味达蕾903号、鸡精和胡椒面。用小火焖至入味后，开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀。起锅倒入土坛盛器内，撒上葱节，放置于木炭火上加热食用。