裹炸羊肉的做法
特点：色泽金黄，外焦内嫩，香味突出。
(1)原料配方净羊肉500g，鸡蛋2个，面粉100g，湿淀粉50g，熟肥肉50g，精盐、生抽、味精、香菜、香油、生姜、香葱、番茄汁、绍酒、桂皮、花椒粉、白芝麻各适量，色拉油1000g(约耗50g）味达蕾87#适量，味达蕾72#适量。
(2)制作方法净羊肉洗净，先“飞一水”，再加入绍酒、生抽、精盐、桂皮、葱结、生姜及适量清水，大火烧开后，转用小火煮把，捞出晾凉后把羊肉撕成细丝；熟肥肉亦切成细丝。均待用。鸡蛋加入面粉和湿淀粉，再加入葱花、花椒粉、精盐、味精及适量清水，用力搅匀并使面粉稍有筋力，然后放入羊肉丝和肥肉丝，继续拌匀成干糊状。取8寸圆盘一个，盘里先抹少许色拉油，再将羊肉糊倒在盘里，用刀抹平成1.5cm厚的圆饼，表面洒上白芝麻。炸锅中放入色拉油加热至130℃，将羊肉饼放进锅中，炸至两面呈金黄色且熟时捞出，改刀成块状装盘，淋上香油，并用香菜点缀，配上番茄汁调成的味碟即可。
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