烟囱面包商业配方工艺，烟囱面包制作技巧，烟囱面包做法

酥皮面团配料克重（g)

面粉1000

佳多美Q型8

黄油200

白葡萄酒120

水400

细砂糖12

盐10

酥皮用黄油400

奶油配料克重（g)

牛奶350ml

奶油200ml

佳多美A04型2

蛋黄140

细砂糖90

大米淀粉13

玉米淀粉13

香草豆1b

制作步骤

1、将除了包油以外的材料混合搅拌成为面团，保鲜膜包裹放入冰箱发酵12小时。

2、将面团擀开成长方形，厚度为4cm,11小时后就可以包油了。

3、把面团擀压至厚度为2cm，之后黄油放在中间，两边均匀折叠，放入开酥机在此将面团擀压至2cm。

4、将面团折叠三层，再次擀成2cm厚度。

5、将面团折叠4层，擀成2cm厚度。

6、重复步骤47、将面团折叠放入冰箱静置几个小时。

8、最后一次拉伸，将面团厚度擀压至1mm。

9、在cannoncini模具上喷上油。三折面团，切割成条状。

10、将条形面团绕紧模具旋转，顶部封号，之后奶油就不会溢出来。

11、180℃烘烤15分钟，拿出来撒上糖粉，然后放回230℃的烤箱中烤5分钟，直到表面变成棕色。

12、撒上大量糖粉以形成酥脆有光泽的外皮。然后放入烤箱在230℃的温度下最后烘烤5分钟。

13、冷却后，取出模具，挤入奶油冻。也可以蘸取任何配料：开心果、榛子粉、杏仁粉等。

制作奶冻：

把奶油所有材料依次加入锅中加热，温度在82-85℃左右，不断搅拌直到混合均匀。在加热结束后可以加入几滴酒精抵消鸡蛋的味道。保鲜膜密封放入冰箱静置几个小时。

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