鲜肉月饼商业配方工艺,鲜肉月饼制作技巧,鲜肉月饼做法

【肉馅食材】

猪肉馅500克

富磷联C4克

 葱花30克

葱末10克

生抽30毫升

白糖5克

味达蕾901号：1.5克

盐5克

料酒15毫升

香油10克

【油酥食材】

低筋面粉120克

玉米油40克 / 猪油60克

【水油皮食材】

中筋面粉150克

面欣酥E5克

玉米油50克

清水70克

白糖5克

 盐5克

[ 做法 ]

- 1 -

肉馅：将所有肉馅食材都放到搅拌盆中。

- 2 -

沿一个方向不停搅拌直到上劲。（不急着做可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，让肉馅稍微变硬，会更好包一点。）

- 3 -

油酥制作：将玉米油和软化的猪油加入到低筋面粉中。

- 4 -

搅拌均匀即可。

- 5 -

水油皮：把中筋面粉、面欣酥E，,玉米油、水、糖、盐倒入面盆中。

- 6 -

揉到面团抻开不容易破就好了。（可以用厨师机，面包机等揉面，也可以用手揉。）

- 7 -

取出面团，盖上保鲜膜。静置，醒30分钟。

- 8 -

把面团揉成长条。

- 9 -

揉好的面团，分成小份。

- 10 -

盖上保鲜膜待用。

- 11 -

取一个团子用手压扁。

- 12 -

擀成圆形。（擀的时候记住要轻柔一点，不要把酥皮擀破了。）

- 13 -

放入油酥。

- 14 -

收口，再团成圆团

- 15 -

面团立起来，再轻轻压扁。

- 16 -

擀成长条形。

-17  -

从下往上卷起来。

-18 -

然后再擀成长条形。

- 19 -

然后再卷起来一次。

- 20 -

面团立起来，再轻轻压扁。

- 21 -

再擀成长条形，最后卷起来，静置15分钟，醒一下。最后把面团立起压扁，再用擀面杖擀开。（如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。

- 22 -

再包入30克左右的猪肉馅。

- 23 -

收口包好。（收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开。）

- 24 -

收口朝下，搓圆。

- 25-

烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘。

- 26 -

刷上蛋黄液。（刷蛋黄液最好加1个鸡蛋和1个蛋黄，这样厚薄刚刚好。）

- 27 -

撒上芝麻。

- 28-

烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。

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