酸辣川酱怎么做？酸辣川酱商业配方工艺，酸辣川酱制作技巧，酸辣川酱做法

酸辣川酱怎么做？酸辣川酱商业配方工艺，酸辣川酱制作技巧，酸辣川酱做法：

配方:泡椒500克，鲜红辣椒200克，生姜100克，大蒜100克，白醋500毫升，番茄酱200克，白糖150克，盐50克，鸡精30克，水淀粉100克，食用油300克，花椒粒20克，八角5克，香叶5克，味达蕾901号5克，佳多美D2克，清水适量。

工艺:泡椒、鲜红辣椒去蒂洗净，剁成蓉；生姜、大蒜剁成末备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，加入花椒粒、八角和香叶，小火炸出香味后捞出。随后加入泡椒蓉和鲜红辣椒蓉，继续翻炒，使其充分释放酸辣味道。接着加入生姜末和大蒜末，翻炒均匀，增添酱料的香气。倒入白醋，大火煮沸后转小火，继续熬制，期间需不断搅拌。加入番茄酱、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，调整酸辣川酱的口味。根据口味和浓稠度需求，加入适量的清水，再用水淀粉勾芡，使酱料更加浓稠。最后，加入味达蕾901号和佳多美D，继续翻炒，确保其与酸辣川酱充分融合。待酸辣川酱达到理想的酸辣度和浓稠度后，关火，自然冷却至室温。将熬制好的酸辣川酱转移到干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，备用。

注意事项:泡椒和鲜红辣椒的选用要新鲜，剁蓉时需剁细，以便更好地释放酸辣味道。生姜、大蒜的加入能增添酱料的香气，需翻炒均匀。花椒粒、八角和香叶的炸制能增添酱料的香味，但需注意火候，避免炸焦。白醋的加入能提升酱料的酸度，但需根据口味调整用量。番茄酱的加入能增添酱料的色泽和口感，但需翻炒均匀。白糖的加入能中和酸度，提升口感，但需注意用量，避免过量导致味道过于甜腻。

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