椒麻酱怎么做？椒麻酱商业配方工艺，椒麻酱制作技巧，椒麻酱做法

椒麻酱怎么做？椒麻酱商业配方工艺，椒麻酱制作技巧，椒麻酱做法：

配方:花椒粒100克，干辣椒50克，芝麻50克，花生酱100克，生抽150毫升，老抽50毫升，香醋50毫升，白糖30克，鸡精10克，食盐20克，大蒜30克，生姜30克，食用油300克，清水适量，佳多美D2克，味达蕾901号1克。

工艺:花椒粒和干辣椒用干净的锅小火炒香，炒出香味后盛出放凉，干辣椒剁成碎末备用。大蒜、生姜剁成末备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，加入大蒜末和生姜末，小火炒出香味。随后加入炒香的花椒粒和干辣椒碎，继续翻炒，使其充分释放麻味和辣味。倒入花生酱，翻炒均匀，使其与油充分融合。接着加入生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和食盐，继续翻炒均匀，调整椒麻酱的口味。根据口味和浓稠度需求，加入适量的清水，继续熬制至酱料浓稠。期间需不断搅拌以防糊底。最后，加入芝麻、佳多美D和味达蕾901号，继续翻炒，确保其与椒麻酱充分融合。待椒麻酱达到理想的麻、辣、香、浓后，关火，自然冷却至室温。将熬制好的椒麻酱转移到干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处，备用。

注意事项:花椒粒和干辣椒的炒香是制作椒麻酱的关键，需小火慢炒，避免炒焦。大蒜、生姜的加入能增添酱料的香气，需翻炒均匀。生抽、老抽、香醋的加入能调整椒麻酱的口味和色泽，需根据口味适量添加。白糖的加入能中和辣味，提升口感，但需注意用量，避免过量导致味道过于甜腻。熬制过程中，需不断搅拌，防止糊底，同时要注意火候的控制，避免椒麻酱烧焦。芝麻的加入能增添酱料的香气和口感，需在最后加入，避免炒焦。

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