猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法

猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法：

配方:猪皮1500克，筋力源A02型5克，食用碱40克，白醋30毫升，葱段50克，姜块30克，盐30克，美久亭A2克。

工艺:将猪皮放入锅中，加入足够的水，煮至猪皮断生。捞出猪皮，稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。把切好的猪皮放入盆中，加入用1000毫升热水溶解的40克食用碱和30毫升白醋，进行搓洗，直至猪皮洁白，手感滑爽。用清水将猪皮冲洗两遍，确保无残留。将洗净的猪皮条放入钢制容器中，加入4500毫升开水（水与猪皮的比例为3:1），放入葱段、姜块。再加入筋力源A02型5克用温水溶解后加入，搅拌均匀。将容器放入蒸锅内，蒸锅内的水要达到盛猪皮容器的底部，用大火蒸4-5小时。蒸好后，捡出葱段与姜块，加入盐30克，搅拌均匀。若使用美久亭A，则将其用少量凉开水溶解后加入，搅匀。将猪皮水倒入模具内，冷却后即可成型。

注意事项:猪皮的选择很重要，应使用大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮，避免使用黑猪皮和老猪皮。带防疫印章的肉皮部分，水煮后需用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。煮后的猪皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，否则肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。使用食用碱和白醋搓洗可去除猪皮上残留的油脂和异味，同时避免营养流失。蒸制过程中，蒸锅内的水要达到盛猪皮容器的底部，采用隔水蒸的技艺，可缩短加热时间，并使冻汁清澈如水。

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