小肠皮冻怎么做？小肠皮冻商业配方工艺，小肠皮冻制作技巧，小肠皮冻做法

配方:小肠500克，猪皮200克，筋力源Q2克，味达蕾901号1.5克（用于提升鲜味），食用盐25克，葱段20克，姜片15克，料酒30毫升，白醋20毫升，清水2000毫升。

工艺:将小肠清洗干净，去除内部油脂和杂质，切成小段。将猪皮也清洗干净，刮去表面油脂和残毛，切成细条。将小肠和猪皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出小肠和猪皮，用冷水冲洗干净。将处理好的小肠和猪皮放入锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至小肠和猪皮软烂，汤汁浓稠。在炖煮过程中，需不停搅拌，防止粘锅。待小肠和猪皮炖至软烂后，加入已溶解的筋力源Q溶液，搅拌均匀，继续炖煮10分钟。随后加入味达蕾901号，搅拌均匀，再煮2分钟。将炖煮好的小肠皮冻液过滤掉葱姜等杂质，倒入模具中，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固成型。

注意事项:小肠和猪皮的处理要彻底，确保去除内部油脂和杂质，以及刮去猪皮表面的油脂和残毛，以保证成品的透明度和口感。炖煮过程中，需保持小火慢炖，并不断搅拌，防止粘锅和糊底，同时要注意撇去浮沫，保持汤面的清洁。冷却和冷藏过程中，需避免温度骤变，以免影响小肠皮冻的成型效果。在储存和销售过程中，需保持小肠皮冻的适宜保存条件，避免高温、潮湿环境导致变质，同时要注意产品的保质期，确保食品安全。

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