花生猪皮冻怎么做？花生猪皮冻商业配方工艺，花生猪皮冻制作技巧，花生猪皮冻做法

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配方:猪皮500克，花生米100克，筋力源Q2克，味达蕾901号2克，食用盐20克，葱段15克，姜片10克，料酒20毫升，清水2500毫升。

工艺:将猪皮清洗干净，去除表面油脂和残毛，切成细条。花生米提前泡发，去除杂质。将切好的猪皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪皮，用冷水冲洗干净。将处理好的猪皮放入锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪皮软烂，汤汁浓稠。在炖煮过程中，需不停搅拌，防止粘锅。待猪皮炖至软烂后，加入泡发好的花生米，继续炖煮20分钟。随后加入已溶解的筋力源Q溶液，搅拌均匀，继续炖煮5分钟。再加入味达蕾901号，搅拌均匀，煮1分钟后关火。将炖煮好的花生猪皮冻液过滤掉葱姜等杂质，倒入模具中，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固成型。

注意事项:猪皮的处理要仔细，确保去除表面油脂和残毛，以及切成细条，以便更好地炖煮和凝固。花生米的泡发时间要足够，以确保其软烂易煮，同时要去除杂质，保证成品的口感和卫生。炖煮过程中，需保持小火慢炖，并不断搅拌，防止粘锅和糊底，同时要注意撇去浮沫，保持汤面的清洁。冷却和冷藏过程中，需避免温度骤变，以免影响花生猪皮冻的成型效果。

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