彩色皮冻怎么做？彩色皮冻商业配方工艺，彩色皮冻制作技巧，彩色皮冻做法

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配方:猪皮500克，筋力源Q2克，味达蕾901号1.5克，食用盐15克，白醋10毫升，姜片15克，葱段20克，料酒20毫升，清水1500毫升（分别用于煮制三种颜色的皮冻），红曲米5克（用于染色，煮水取色），胡萝卜1根（榨汁，用于染色），菠菜100克（榨汁，用于染色）。

工艺:将猪皮清洗干净，去除表面油脂和毛茬，切成细条。分别用红曲米水、胡萝卜汁、菠菜汁将猪皮条染色，浸泡30分钟使其充分吸收颜色。将清水分别倒入三个锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火，分别放入染好色的猪皮条，煮至猪皮软烂，汤汁略微浓稠。在煮制过程中，需不停搅拌，防止粘锅。捞出葱姜，加入筋力源Q，搅拌至完全溶解。再加入味达蕾901号、食用盐和白醋，搅拌均匀后关火。将煮好的彩色皮冻液分别倒入模具中，自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏至凝固成型。

注意事项:猪皮的处理要仔细，确保去除表面油脂和毛茬，切成细条以便更好地煮烂和凝固。染色时要确保猪皮条充分吸收颜色，以达到理想的色彩效果。冷却和冷藏过程中，需避免温度骤变，以免影响彩色皮冻的成型效果。在储存和销售过程中，需保持彩色皮冻的适宜保存条件，避免高温、潮湿环境导致变质，同时要注意产品的保质期，确保食品安全。

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