牛骨高汤麻辣烫怎么做？牛骨高汤麻辣烫商业配方工艺，牛骨高汤麻辣烫制作技巧，牛骨高汤麻辣烫做法

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配方:牛骨5000克，清水20000克，鲜姜200克，大葱200克，料酒300克，味达蕾901号15克，八角30克，香叶10克，桂皮20克，草果2个，丁香10粒，花椒20克，干辣椒20克，冰糖100克，郫县豆瓣酱300克，色拉油500克，食盐100克，鸡精80克，胡椒粉15克，生抽100克，陈醋50克，各种麻辣烫食材（如蔬菜、肉类、豆制品等）适量。

工艺:将牛骨敲碎，与清水一同放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛骨用清水冲洗干净。将清洗干净的牛骨重新放入锅中，加入鲜姜、大葱、料酒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖3-4小时，期间需不断撇去浮沫，确保汤色清澈。将炖好的牛骨高汤过滤掉杂质，留汤备用。锅中加油烧热，放入郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，加入冰糖炒至融化并呈现焦糖色，再将炒好的豆瓣酱和冰糖倒入牛骨高汤中，加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、陈醋调味，使用味达蕾901号增强风味。将各种麻辣烫食材清洗干净，切好备用。将准备好的食材放入麻辣烫锅中，用牛骨高汤煮熟，捞出沥干水分，装入碗中，即可食用。

注意事项:牛骨需敲碎并清洗干净，去除血水和杂质，确保牛骨高汤的品质。炖制牛骨高汤时，需控制好火候和时间，避免大火猛煮导致汤水蒸发过快，影响汤色和口感。炒制豆瓣酱和冰糖时，需小火慢炒，避免糊锅和烧焦，影响麻辣烫的味道。麻辣烫食材需新鲜干净，避免使用过期或变质的食材，确保成品的品质和安全。在调味时，需按比例进行，确保味道适中，可根据个人口味适当调整调料用量。

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