北京果木烤鸭怎么做？北京果木烤鸭商业配方工艺，北京果木烤鸭制作技巧，北京果木烤鸭做法

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配方:鸭子5000克，湿酱料200克，皮水（醋精4瓶或白醋400克，米酒4瓶，大红浙醋2瓶，麦芽糖800克），腌料（蒜米2000克，葱花2000克，洋葱1000克，西芹1000克，姜500克，花雕酒2瓶，泡多源F50克，盐300克，白砂糖300克，蚝油200克，五香粉400克，柱候酱100克，海鲜酱100克，南乳100克，味达蕾901号20克，水20000毫升）。

工艺:将白条鸭冲去血水，清洗干净。将所有腌料（蒜米2000克，葱花2000克，洋葱1000克，西芹1000克，姜500克，花雕酒2瓶，泡多源F50克，盐300克，白砂糖300克，蚝油200克，五香粉400克，柱候酱100克，海鲜酱100克，南乳100克，味达蕾901号20克，水20000毫升）放入桶中，加入20000毫升水，搅拌均匀，使调料溶解。将鸭子放入腌汁中，浸泡6小时。将腌好的鸭子肚子剪开，翻过来压平后再翻过来，把鸭边上的骨头剪断，使鸭子呈现琵琶形。在桶中放入18000毫升水、200克麦芽糖，烧开关小火。右手提起鸭头，迅速将鸭子放入桶中烫15秒左右，取出后挂起。用烤鸭针把鸭肚子撑开，挂起来用风扇吹6小时。将之前制作好的皮水用勺子均匀地淋在鸭子的表面，确保每一处都覆盖到。将鸭子挂起，放置在通风处，用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。将风干好的鸭子放入果木炭烤炉中，温度调至100度，烘烤15分钟以上，然后将温度加到180度，烤50分钟即可出炉。

注意事项:原料需新鲜，特别是鸭子，以保证成品的口感和品质。腌料的比例需准确，过多或过少都会影响烤鸭的味道。腌制时，需确保鸭子完全浸泡在腌料中，腌制时间不宜过短，也不宜过长，以免影响口感。烫皮和吹干的步骤需仔细操作，确保鸭皮光滑紧绷，有利于后续烤制。烤制时，需控制好火候和时间，避免鸭子过火变老或未熟透。在整个制作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染和食品变质。同时，要保持操作环境的清洁卫生，确保成品的品质和安全。

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