香河肉饼怎么做？香河肉饼商业配方工艺，香河肉饼制作技巧，香河肉饼做法

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配方:中筋面粉1000克，温水600毫升（约30-40度），猪肉馅800克（肥瘦比例3:7），葱花200克，生姜末50克，盐15克，味达蕾901号2克，生抽50毫升，老抽10毫升，白胡椒粉5克，花椒粉3克，香油50毫升，食用油适量，富磷联C8克，面欣酥A10克。

工艺:将中筋面粉放入盆中，加入面欣酥A混合均匀。一边慢慢加入温水，一边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。将猪肉馅放入大碗中，加入富磷联C、盐、味达蕾901号、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和葱花，用筷子或手顺一个方向搅拌至上劲，使肉馅更加紧实。加入香油，继续搅拌均匀。将醒好的面团揉成长条，分割成若干个小剂子，每个约50克。取一个小剂子，擀成圆皮，放入适量的肉馅，像包包子一样捏合收口。收口朝下，轻轻按压成饼状。平底锅预热后，刷一层薄油。将肉饼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。如果锅内比较干，可以适量加一点水，盖上锅盖，让肉饼焖一会儿，直到水分收干，肉饼完全熟透即可出锅。

注意事项:原料需新鲜，特别是猪肉馅，应选用肥瘦比例适中的肉质，以保证成品的口感和品质。和面时，水温要适中，避免过高或过低影响面团的醒发效果。肉馅的调味需准确，各种调料的比例要适当，以保证肉饼的味道。包制肉饼时，封口要紧密，避免煎的时候肉馅溢出。煎制时，火候不宜太大，以免外焦内生，最好用中小火慢慢煎。加入少量水并盖上锅盖可以帮助肉饼更快地熟透，并保持一定的湿度。

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