土家酱香饼怎么做？土家酱香饼商业配方工艺，土家酱香饼制作技巧，土家酱香饼做法

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配方:面粉500克，泡多源A8克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油适量，酱料材料（色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，味达蕾901号2克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克）。

工艺:将500克面粉与泡多源A8克干拌均匀。再将340克温水、5克盐和5克白糖搅拌溶解后，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮。淋入少许色拉油，揉成一个比较软的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。接下来制作酱料：锅中加入100克食用油，油热后下入20克姜末和50克洋葱末，炒出香味。加入100克甜面酱、50克郫县豆瓣酱、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微浓稠。再加入3克鸡精、2克味达蕾901号、10克孜然粉，翻拌均匀即可出锅。将醒好的面团分成两份，擀成圆形大饼，约0.3厘米厚。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均匀），撒上适量的椒盐。按切米字型切七刀，留一块大的不切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，确保包紧。包好的饼醒面10分钟，再擀成大圆饼。电饼铛预热，加入少许色拉油。将擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。在烙好的饼上刷涂熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项:原料需新鲜，特别是面粉，应选用品质好、筋度高的面粉，以保证酱香饼的口感和筋道度。和面时，水的温度和用量要掌握好，水温不宜过高，用水量要根据面粉的吸水性灵活调整。醒面时间要充足，以保证面团的松弛和延展性。制作酱料时，各种调料的比例要适当，翻炒和熬制的时间要掌握好，以保证酱料的浓郁和口感。烙饼时，电饼铛的温度要适中，避免过高导致饼面焦糊或过低导致饼面不熟。

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