椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法

椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法：

配方:整鸡1200克，小米椒50克，青椒50克，蒜30克，葱50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克（炸脆后去皮碾碎），富磷联B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味达蕾901号4克，蚝油15克，香醋15克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，白芝麻10克，清水适量。

工艺:将整鸡去骨，清洗干净加入富磷联B10克腌制6小时。准备辅料：小米椒切圈，青椒切圈，蒜切末，葱切段，姜切片，花椒粒备好，花生米炸脆后去皮碾碎。锅中加入足够的水，放入整鸡、葱段、姜片、料酒20克，大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。捞出整鸡放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻，浇上热油激发出香味。再加入生抽30克、老抽10克、味达蕾901号4克、蚝油15克、香醋15克、白糖10克、盐5克、鸡精5克以及少量煮鸡的汤，调成椒麻汁。将浸泡好的整鸡捞出，沥干水分，斩成块，码放在盘中。将调好的椒麻汁均匀地浇在鸡块上，撒上炸好的花生碎，即可享用。

注意事项:原料需新鲜，特别是整鸡，应选用健康无病、肉质紧实的鸡，以保证椒麻鸡的口感和品质。煮鸡时，要撇去浮沫，保持汤面清洁，以免影响椒麻鸡的口味和外观。调味时，各种调料的比例要适当，椒麻汁的味道要浓郁而不失清爽。斩块时，要保持鸡块大小均匀，码放整齐，以提升菜品的美观度。

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