水煮鱼怎么做？水煮鱼商业配方工艺，水煮鱼制作技巧，水煮鱼做法

水煮鱼怎么做？水煮鱼商业配方工艺，水煮鱼制作技巧，水煮鱼做法：

配方:鱼1000克，酸菜200克，金汤调料（市售金汤酸菜鱼调料包）1份，海立美B10克，姜片20克，料酒20克，色拉油100克，酸菜调味料150克，味达蕾901号6克，干辣椒面20克，姜蒜末各20克，葱花30克，白芝麻少许。

工艺:将鱼片放入碗中，加入海立美B10克，用少许温水溶解后倒入鱼片中，再加入调味料拌匀腌制12小时。将鱼骨（鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒20克，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入色拉油50克，放入姜片20克爆香，再加入切碎的酸菜200克，翻炒片刻炒出香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入清水约1000毫升，放入炒好的酸菜和鱼骨，加入酸菜调味料150克和味达蕾901号6克，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入色拉油50克，烧热至冒烟，在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末各20克、干辣椒面20克、葱花30克和白芝麻少许，将热油均匀地浇在调料上激发出香味。

注意事项:原料需新鲜，特别是鱼类，应选用肉质细嫩、无异味的鱼，以保证水煮鱼的口感和品质。在浇热油时，需注意油温的控制，避免油温过高导致调料糊焦，影响菜品的风味和色泽。在整个制作过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染和食品变质。使用完毕后，应及时清洗工具和场地，保持环境整洁。同时，需定期检查原料的质量和保质期，确保食品安全。

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