酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法

酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法：

配方:黑鱼1500克，酸菜200克，海立美B10克（提前用温水溶解），味达蕾902号3克（提前用温水溶解），料酒30毫升，盐15克，鸡精10克，胡椒粉5克，姜片20克，蒜瓣30克，干辣椒适量，色拉油适量，清水适量。

工艺:将黑鱼宰杀干净，鱼骨、鱼肉分离，鱼肉片成鱼片，鱼骨斩段备用。将鱼片放入碗中，加入已溶解的海立美B、味达蕾902号、适量的盐、料酒和鸡精，抓拌均匀，腌制20分钟。将酸菜切丝，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分，捞出沥干水分备用。起锅烧油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒煸炒出香味，然后加入酸菜继续翻炒，炒出酸菜的香味。加入适量的清水，放入鱼骨，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟至鱼骨断生，捞出鱼骨，装入盆中。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透，捞出鱼片，铺在鱼骨上。锅中加入适量的色拉油，烧至八成热，将热油均匀地浇在鱼片上，激发出香味。最后将盆中的酸菜鱼端上餐桌，即可食用。

注意事项:原料需新鲜，特别是黑鱼和酸菜，应选用品质好、无异味的原料，以保证酸菜鱼的口感和品质。在腌制鱼片时，要抓拌均匀，使鱼片充分吸收腌料，腌制时间要足够，使鱼片更加入味。煮鱼片时，水温不宜过高，避免鱼片煮散，影响口感。同时，煮鱼片的时间也不宜过长，以免鱼片过老。在加工过程中，需注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染和食品变质。

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