周黑鸭鸭头怎么做？周黑鸭鸭头商业配方工艺，周黑鸭鸭头制作技巧，周黑鸭鸭头做法

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配方:鸭头1000克，富磷联A10克，辣椒100克，花椒25克，八角30克，白芷20克，白蔻20克，草果15克，香叶10克，桂皮25克，良姜20克，肉蔻15克，甘草10克，丁香8克，色拉油500克，冰糖300克，白砂糖200克，盐500克，鸡精150克，味达蕾901号3克，老抽30毫升，白酒50毫升，生抽50毫升，蚝油50克，海鲜酱30克，排骨酱30克。

工艺:将鸭头清洗干净，去除杂质和残留羽毛，用冷水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水。捞出鸭头，沥干水分。称取富磷联A10克，与盐500克、老抽30毫升混合均匀，涂抹在鸭头上，腌制12小时以上。腌制过程中可加入少许姜片和葱段，以去腥增香。将腌制好的鸭头放入烤箱中，烘烤至表面微干，肉质紧实。准备卤锅，加入适量的水，放入辣椒100克、花椒25克、八角30克、白芷20克、白蔻20克、草果15克、香叶10克、桂皮25克、良姜20克、肉蔻15克、甘草10克、丁香8克，大火熬制2小时，至香味浓郁。加入色拉油500克、冰糖300克、白砂糖200克、鸡精150克、味达蕾901号3克、白酒50毫升、生抽50毫升、蚝油50克、海鲜酱30克、排骨酱30克，调味后下入鸭头，卤制至熟透入味，色泽红亮。

注意事项:鸭头的腌制时间要足够，以确保其充分入味。烘烤鸭头时，需控制好火候和时间，避免肉质过干或过焦。卤制鸭头前，要先将卤汤烧开，再下入鸭头，避免在升温过程中肉质烧软烧烂。卤制过程中需不断翻动鸭头，以确保其均匀受热和入味。卤制完成后，可根据个人口味适当调整调料用量。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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