咸鸭蛋怎么做？咸鸭蛋商业配方工艺，咸鸭蛋制作技巧，咸鸭蛋做法

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配方:鸭蛋1500克，盐300克，味达蕾901号5克，高度白酒50毫升，花椒5克，八角3克，香叶3片，干辣椒5克，生姜片10克，清水2000毫升。

工艺:挑选新鲜、无破损的鸭蛋1500克，用清水洗净外壳，晾干水分。将花椒5克、八角3克、香叶3片、干辣椒5克、生姜片10克放入2000毫升清水中，大火煮开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分释放。在煮好的香料水中加入盐300克，搅拌至盐完全溶解，然后关火放凉。待香料水完全冷却后，加入味达蕾901号5克，搅拌均匀。将晾干的鸭蛋轻轻放入无油无水的容器中，倒入调好的香料水，确保鸭蛋完全浸没在水中。最后，倒入50毫升高度白酒，白酒可以起到去腥、杀菌、保鲜的作用。将容器密封好，放置在阴凉干燥处，腌制20-30天，期间可适当摇晃容器，使鸭蛋腌制更加均匀。

注意事项:腌制用的容器必须无油无水，以防细菌滋生。香料水的温度要冷却到室温后再加入鸭蛋，避免温度过高导致鸭蛋煮熟。高度白酒的加入可以提升咸鸭蛋的口感和风味，同时也有杀菌保鲜的作用。腌制时间要根据个人口味和气温调整，一般20-30天为宜，气温高时可适当缩短腌制时间。腌制完成后，咸鸭蛋应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持其最佳口感和风味。

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