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配方:鸡爪1500克，当归20克，富磷联A8克，味达蕾901号1.5克，生姜50克，大蒜50克，料酒100克，食盐30克，白砂糖20克，香醋50克，生抽100克，老抽20克，泡椒200克，泡椒水500毫升，清水适量，食用香料适量。

工艺:将鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半剖开，确保无血水和杂质，加入富磷联A8克，腌制6小时。准备一锅清水，加入鸡爪、生姜片30克、料酒50克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。在锅中加入适量的清水，放入当归，大火煮沸后转小火，煮制约15分钟，使当归的香味充分释放。加入鸡爪，大火煮沸后转小火，慢炖20分钟，使鸡爪软糯入味。捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡爪口感更加爽脆。准备调味汁，将大蒜切末，加入食盐、白砂糖、香醋、生抽、老抽、味达蕾901号、泡椒、泡椒水和适量的清水，搅拌均匀。将鸡爪放入调味汁中，加入剩余的生姜片，确保鸡爪完全浸泡在调味汁中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时以上，使鸡爪充分吸收调味汁的味道。

注意事项:鸡爪的清洗和预处理十分关键，要确保无血水和杂质，否则会影响最终的口感和风味。煮制当归时，要用小火，使当归的香味充分释放，但避免煮焦。调味汁的配方可以根据个人口味进行调整，但泡椒和泡椒水是必不可少的，它们为泡爪提供了独特的酸辣口感。腌制时间要足够，使鸡爪充分吸收调味汁的味道，建议腌制12小时以上。整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染，确保最终产品的卫生安全。腌制好的泡爪应尽快食用，以保持其最佳口感和风味，若需保存，应冷藏保存，避免变质。

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