香炸酥肉怎么做？香炸酥肉商业配方工艺，香炸酥肉制作技巧，香炸酥肉做法

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配方:猪肉（五花肉）3000克，泡多源E24克，味达蕾901号3克，红薯淀粉400克，面粉200克，面欣酥B2克，鸡蛋6个，生姜50克，花椒粒20克，食盐30克，生抽100克，料酒150克，食用油适量（用于炸制）。

工艺:将猪肉清洗干净，去皮，切成约1厘米厚的条状，备用。生姜切片，花椒粒炒香后碾碎，备用。将切好的猪肉放入盆中，加入生姜片、花椒碎、味达蕾901号、泡多源E、食盐、生抽、料酒，抓拌均匀，腌制2小时，让肉充分入味。将红薯淀粉、面粉、面欣酥B混合均匀，加入适量的清水，调成稠酸奶状的面糊，再加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，备用。将腌制好的猪肉条放入面糊中，用手抓拌均匀，确保每条肉都裹上面糊。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约160°C）。将裹好面糊的猪肉条逐个放入油锅中，中小火炸制，期间要不断翻动，避免粘连，炸至金黄色，捞出沥油。待油温升至七成热（约180°C），将炸好的酥肉再次放入油锅中复炸，至表面酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分，即可装盘食用。

注意事项:猪肉的选择很重要，五花肉肥瘦相间，口感最佳。腌制时间要足够，让肉充分吸收调料的味道。面糊的调制要适中，不能太稀也不能太稠，否则会影响酥肉的口感。炸制时，油温的控制很关键，过低会导致酥肉吸油过多，过高则容易炸焦。复炸的步骤不能省略，它能使酥肉表面更加酥脆，口感更佳。在整个制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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