酥松香鱼排怎么做？酥松香鱼排商业配方工艺，酥松香鱼排制作技巧，酥松香鱼排做法

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配方:鱼肉（如鲈鱼、鲳鱼）5000克，海立美B25克，面欣酥B4克，面包糠1000克，鸡蛋10个，生粉500克，味达蕾902号10克，盐30克，料酒100克，白胡椒粉10克，干味调料（如椒盐、孜然粉）适量，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺：将鱼肉去骨、去皮，切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的鱼排，用刀背轻轻敲打鱼排，使其松弛。将海立美B用温水溶解，与盐、味达蕾902号、料酒、白胡椒粉一起加入鱼排中，拌匀，腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。将鸡蛋打入碗中，加入生粉、面欣酥B和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的鱼排逐一裹上全蛋糊，确保每片鱼排都均匀裹满，然后粘上面包糠，用手轻轻压紧，确保面包糠牢固粘附。在锅中倒入足够的食用油，加热至160-180°C。将裹好面包糠的鱼排逐一放入油锅中，中小火炸制，期间要不断翻动，避免粘连，炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油。最后，撒上干味调料，即可装盘食用。

注意事项:鱼肉的选择很关键，应选用新鲜、肉质细嫩的鱼肉，如鲈鱼、鲳鱼等，以保证鱼排的口感。腌制时间要适中，不宜过长或过短，以免影响鱼肉的口感和风味。全蛋糊的调制要均匀，不能太稀也不能太稠，否则会影响鱼排的裹糊效果。炸制时，油温的控制很重要，过低会导致鱼排吸油过多，过高则容易炸焦。面包糠的粘附要牢固，避免在炸制过程中脱落。

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