麻辣凉粉怎么做？麻辣凉粉商业配方工艺，麻辣凉粉制作技巧，麻辣凉粉做法

麻辣凉粉怎么做？麻辣凉粉商业配方工艺，麻辣凉粉制作技巧，麻辣凉粉做法：

配方:红薯淀粉500克，筋力源Q2克，清水2000克，辣椒油50克，花椒油20克，生抽30克，醋20克，蒜泥30克，葱花20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，味达蕾901号2克，熟芝麻适量，食用油适量（用于炸花椒和辣椒）。

工艺:将红薯淀粉与筋力源Q混合均匀。取400克清水，将混合淀粉倒入其中，搅拌均匀至无颗粒状，静置30分钟。将剩余的1600克清水倒入锅中，加热至沸腾。将静置好的淀粉糊慢慢倒入沸水中，边倒边快速搅拌，防止粘底和结块。继续搅拌至淀粉糊完全透明，且变得浓稠。将煮好的淀粉糊倒入模具中，待其自然冷却凝固。将凝固好的凉粉切成条状或块状，放入碗中备用。锅中加入食用油，加热后放入花椒粒和干辣椒段，炸出香味后捞出花椒和辣椒，留下花椒油和辣椒油。将辣椒油、花椒油、生抽、醋、蒜泥、葱花、盐、白糖、鸡精、味达蕾901号混合均匀，调成麻辣调味汁。将调味汁浇在凉粉上，撒上熟芝麻，即可上桌食用。

注意事项:红薯淀粉的质量直接影响凉粉的口感，需选择优质红薯淀粉。搅拌淀粉糊时，需确保无颗粒状，以免影响凉粉的口感。煮制凉粉时，需快速搅拌，防止粘底和结块。冷却凝固过程中，避免凉粉受到震动，以免影响其形状和口感。炸花椒和辣椒时，需控制好火候，避免炸焦，影响调味汁的口感和色泽。调味汁的比例可根据个人口味进行调整，但需注意保持麻辣、酸甜的平衡。

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