叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法

叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法：

配方:整鸡2000克，味达蕾901号6克，富磷联B16克，冰水1600克，盐30克，糖20克，鸡精适量，美久亭A（可选）6克，麦芽糖适量，荷叶1张，锡纸1张，黄泥适量，高度白酒适量，清水适量，香料（包括但不限于八角、桂皮、香叶等）适量。

工艺:将整鸡2000克清洗干净，去除内脏和杂质。取冰水1600克，加入盐30克、糖20克、味达蕾901号6克，搅拌均匀。将富磷联B16克用温水溶解后，加入上述冰水中，制成注射液。使用均质机或高剪切乳化机将注射液均质，温度控制在5℃以下。将整鸡放入注射液中，使用盐水注射机将注射液注入鸡体内，压力控制在30kPa左右，保证注射率达到30%，也可进行二次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。清水下入香料，水温上升后，加入盐、鸡精、味精，放入腌制好的鸡，开锅后小火熬制20分钟。停火前五分钟若需保鲜可加入溶解后的美久亭A6克。将鸡风干1个小时，用荷叶包裹严实，再用锡纸缠住并捆绑结实。盆中放入耐高温黄泥，加入高度白酒和适量清水，和成泥状，将鸡用黄泥均匀包裹一层。

注意事项:整鸡需选用健康、肥嫩的，以保证成品口感。注射液的配制需准确，注射时需确保注射液均匀分布在鸡体内。腌制时间需足够，使鸡充分吸收调料的味道。熬煮过程中需保持小火，以防鸡肉过熟变老。上色需均匀，以保证成品色泽诱人。风干和包裹过程需仔细，以防鸡在烤制过程中破裂或漏出。烤制时需提前预热烤箱，温度和时间需根据具体情况调整，以保证成品熟透且口感最佳。

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