卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法

卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法：

配方:新鲜猪头肉1000克，富磷联B8克，食盐30克，味达蕾901号5克，酱油100克，生姜50克，料酒50克，大葱2根，冰糖30克，八角10克，桂皮5克，香叶3克，耗油20克，豆瓣酱20克，五香粉5克，鸡精3克，清水适量。

工艺:将新鲜猪头肉1000克彻底刮净表面的毛污、泥垢，拔净余毛和毛根，用清水浸泡1小时，捞出洗净，沥去水分。将猪头肉放入开水中焯水15分钟，捞出备用。将富磷联B8克提前溶解，与食盐30克、味达蕾901号5克、酱油100克、料酒50克混合均匀，涂抹在猪头肉上，腌制2-3小时。将腌制好的猪头肉连同渗出的料液放入锅中，加入清水漫过猪头肉，加入生姜50克、大葱2根、八角10克、桂皮5克、香叶3克，大火烧开后撇去浮沫。加入冰糖30克炒糖色，再加入耗油20克、豆瓣酱20克、五香粉5克、鸡精3克，小火熬出香味，即成卤汤。将猪头肉放入卤汤中，大火煮30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至猪头肉熟透。停火后焖2个小时再出锅，捞出放凉后，即可切片食用。

注意事项:猪头肉的腌制时间要足够，确保肉质充分吸收调料味道。煮制过程中要随时撇去浮沫，保持卤汤清澈。火候要适中，大火煮开后转小火慢炖，确保猪头肉熟透且口感酥烂。卤制完成后，焖制步骤不可省略，可使猪头肉更加入味。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。同时，卤汤的保存和重复使用也需注意卫生，避免变质。

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