图灵根香肠怎么做？图灵根香肠商业配方工艺，图灵根香肠制作技巧，图灵根香肠做法

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配方:猪肉（后腿肉，肥瘦比例3:7）6000克，猪背脂肪1000克，盐120克，白糖50克，黑胡椒粉60克，白胡椒粉20克，蒜粉30克，洋葱粉30克，味达蕾901号30克，富磷联C60克，白兰地或葡萄酒200毫升，肠衣适量。

工艺:将猪肉和猪背脂肪分别切成小块，猪肉块稍大，脂肪块稍小，便于后续搅拌和灌制。将切好的猪肉和脂肪放入搅拌盆中，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉，搅拌均匀。将味达蕾901号、富磷联C用少量水溶解后，加入搅拌盆中，再加入白兰地或葡萄酒，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏腌制4-6小时，让肉馅充分吸收调料的味道。将腌制好的肉馅取出，使用灌肠机或手动方法将肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠用绳子分段扎紧，然后用针在香肠表面扎些小孔，以排出内部的空气。将处理好的香肠挂在通风良好的地方，晾干表面水分，约需2-4小时。将晾干的香肠放入预热至70-80℃的烤箱中，烘烤约1-1.5小时，直至香肠表面呈金黄色且内部熟透。取出香肠，冷却后即可切片食用或进一步加工。

注意事项:猪肉和脂肪的选择要新鲜，肥瘦比例要适当，以保证香肠的口感和风味。调料的用量要适中，以确保香肠的入味和口感。灌制香肠时，要注意肠衣的选择和肉馅的紧实度，避免香肠在烘烤过程中破裂。烘烤香肠时，要控制好温度和时间，避免香肠过熟或未熟透。香肠烘烤好后，要冷却后再切片，以保证切片的完整性。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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