麻辣久久鸭怎么做？麻辣久久鸭商业配方工艺，麻辣久久鸭制作技巧，麻辣久久鸭做法：

配方:鸭脖5000克，鸭掌3000克，鸭翅2000克，辣椒王100克，新一代辣椒50克，花椒30克，八角20克，桂皮15克，香叶10克，草果5克，丁香5克，生姜200克，大葱150克，料酒300毫升，生抽200毫升，老抽100毫升，白糖100克，盐150克，味达蕾901号10克，富磷联B30克，清水适量，食用油适量。

工艺:将鸭脖、鸭掌、鸭翅清洗干净，将味达蕾901号、富磷联B用少量清水溶解后，腌制6小时，然后放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。锅中加入食用油，放入辣椒王、新一代辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香，小火炒出香味。加入生姜、大葱，继续翻炒至葱姜出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开。将处理好的鸭脖、鸭掌、鸭翅放入锅中，大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟透且入味。炖煮过程中，需不断翻动食材，避免糊底。待食材熟透且汤汁浓稠时，大火收汁，使汤汁充分附着在食材上。将收好汁的麻辣久久鸭捞出，放入盘中，冷却后即可食用，也可根据需求进一步加工。

注意事项:鸭脖、鸭掌、鸭翅的选择要新鲜，无异味，以保证成品的口感和风味。香料的用量要适中，不宜过多或过少，以确保麻辣久久鸭的独特风味。炖煮过程中，需不断翻动食材，避免糊底和食材粘连。收汁时，需大火快收，使汤汁充分附着在食材上，提高成品的口感和风味。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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