香辣红油怎么做？香辣红油商业配方工艺，香辣红油制作技巧，香辣红油做法：

配方:干辣椒2000克，菜籽油5000毫升，花椒100克，芝麻200克，葱姜蒜各100克，盐80克，白糖100克，鸡精50克，味达蕾901号10克，八角、桂皮、香叶等香料共50克。

工艺:将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱姜蒜切好备用。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味，注意火候，避免炒焦。将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入菜籽油，油热后下入葱姜蒜、花椒及八角、桂皮、香叶等香料，小火炸出香味，注意控制油温，避免香料炸糊。炸好后过滤掉葱姜蒜等固体物，将炸好的香料油趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。加入盐、白糖、鸡精、味达蕾901号，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项:干辣椒的选择要新鲜，颜色红艳，肉质厚实，以保证红油的色泽和口感。花椒的用量要适中，既能增加红油的麻味，又不宜过多影响口感。炒制干辣椒时，要控制好火候，避免炒焦，影响红油的色泽和风味。研磨辣椒面时，要研磨得足够细腻，使红油口感更加顺滑。炸制香料油时，要控制好油温，避免香料炸糊，影响红油的口感和色泽。在搅拌红油时，要确保辣椒面均匀受热，使红油色泽均匀，风味更佳。

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