香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法：

配方:猪肉10000克，食盐200克，富磷联C70克，味达蕾901号30克，美久亭A8克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1500毫升，肠衣适量。

工艺:将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末。将切好的猪肉块与食盐、富磷联C、味达蕾901号、美久亭A、深色酱油以及研磨好的香料混合均匀，确保每一块肉都能裹上调料。将混合好的肉块腌制数小时至一天，具体时间根据温度条件和个人口味调整，以确保猪肉入味并达到理想的色泽。将肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌制过程中需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒。如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午则避免直接暴晒，以防肉质变质。在煮肠之前，用针刺上一些小孔以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。将香肠放入锅中，用猛火煮沸后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。

注意事项:猪肉的选择要新鲜，肉质要有弹性，以保证香肠的口感和品质。香料的用量要适中，既要突出香味，又不宜过于浓烈，影响香肠的口感。腌制时间要根据温度和个人口味调整，确保香肠入味。灌肠时注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。晾晒香肠时，要避免高温和潮湿环境，以防香肠变质。煮制香肠时，要保持火力稳定，确保香肠完全熟透。在操作过程中，需保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保香肠的卫生安全。

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