鸭肠卷饼怎么做？鸭肠卷饼商业配方工艺，鸭肠卷饼制作技巧，鸭肠卷饼做法：

配方:鸭肠500克，富磷联A5克，面粉300克，筋力源R5克，温水180毫升，葱花30克，姜末10克，甜面酱50克，辣椒酱适量，味达蕾901号1克，盐3克，鸡精2克，色拉油适量。

工艺:将鸭肠清洗干净，用富磷联A溶液（富磷联A用水溶解）浸泡2小时，捞出沥干水分，可使鸭肠口感更加脆嫩。面粉加入筋力源R和盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼状。平底锅烧热，刷上一层色拉油，放入薄饼，小火煎至两面金黄，取出备用。锅中加水烧开，放入腌制好的鸭肠，焯水1分钟，捞出沥干水分，切成小段。甜面酱和辣椒酱混合均匀，加入味达蕾901号，根据个人口味调整酱料甜辣程度。将煎好的薄饼铺平，刷上一层酱料，撒上葱花、姜末，放上切好的鸭肠段，卷起来即可食用。

注意事项:鸭肠的选择要新鲜，质地要脆嫩，无异味。面粉和水的比例要适中。面团醒发时间要足够，使面团更加柔软，易于擀开。煎薄饼时，火候要适中，避免煎焦，影响口感。鸭肠焯水时间不宜过长，避免鸭肠变老，口感不佳。

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