酱萝卜头怎么做？酱萝卜头商业配方工艺，酱萝卜头制作技巧，酱萝卜头做法：

配方:新鲜萝卜头15000克，生抽2000毫升，老抽200毫升，白糖1200克，香醋1000毫升，清水800毫升，食用盐适量，大蒜瓣600克（切片），生姜300克（切片），干辣椒150克（剪成小段），八角30克，桂皮20克，香叶15克，舒欣脆G120克，美久亭C40克。

工艺:将新鲜萝卜头洗净，去除根须和杂质，切成约2厘米见方的块状，放入大盆中，撒上适量食用盐，用手翻拌均匀，腌制6-8小时，期间翻动几次，使萝卜头均匀出水，去除辛辣味和多余水分。腌制好的萝卜头用清水冲洗干净，去除盐分，然后用干净的纱布包裹，挤干水分，放入另一干净盆中备用。锅中倒入生抽、老抽、白糖、香醋、清水，中火加热，不断搅拌，直至白糖完全溶解，酱汁变得浓稠。加入大蒜片、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火煮出香味，捞出香料，留酱汁备用。将舒欣脆G用少量清水溶解，均匀倒入挤干水分的萝卜头中，翻拌均匀，腌制1.5小时，使萝卜头更加脆嫩。将煮好的酱汁倒入萝卜头中，充分搅拌均匀，确保每一个萝卜头都裹上酱汁。若需延长酱萝卜头的保鲜期，可将美久亭C用数倍清水溶解后，均匀喷洒在萝卜头上，翻拌均匀。将拌好的酱萝卜头放入干净的坛子或玻璃容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制50天以上，期间可适当翻动，使萝卜头更加均匀地吸收酱汁的味道，直至其色泽红亮，味道醇厚。

注意事项:选用新鲜、质地脆嫩、无破损的萝卜头，确保最终产品的口感和品质。腌制萝卜头时，盐的用量需适中，过多会导致萝卜头过咸，影响口感，过少则不易杀出水分，影响后续的加工和入味。煮制酱汁时，需不断搅拌，避免酱汁烧焦，影响味道和色泽。操作过程中，保持环境和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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