葱熘肉丸子怎么做？葱熘肉丸子商业配方工艺，葱熘肉丸子制作技巧，葱熘肉丸子做法：

配方:猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，大葱100克（切丝），姜20克（切末），鸡蛋1个，盐8克，白糖5克，鸡精适量，生抽20毫升，料酒15毫升，蚝油15毫升，胡椒粉适量，面粉50克，冰水50克，色拉油适量，水淀粉适量，香油适量。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入用温水溶解好的富磷联C，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅更加细腻有弹性。加入味达蕾901号、姜末、盐、白糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料的味道。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。将冰水分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅打上筋，直至肉馅变得有弹性。加入面粉，再次顺着一个方向搅拌均匀，如果搅不动，可以用摔打的方式使其上筋。用手将肉馅团成小丸子，每个丸子大小均匀。预热油锅，油温五成热时，将团好的肉丸子放入，炸至外表金黄且熟透后捞出，沥干油分。锅中留底油，放入大葱丝炒香，加入适量的水，调入盐、鸡精、胡椒粉，烧开后放入炸好的肉丸子，用中小火熘煮2分钟，使丸子充分吸收汤汁的味道。用水淀粉勾芡，淋入香油，快速翻炒均匀，使葱香和芡汁充分包裹在丸子上，即可出锅装盘。

注意事项:原料需新鲜，猪肉馅最好选用肥瘦相间的，以保证肉丸子的口感和风味。搅拌肉馅时需顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，这样肉丸子在炸制和熘煮过程中不易散开。团丸子时，大小要适中，形状要圆润，以保证成品的外观美观。炸制时需控制好油温和时间，避免丸子外焦里生。熘煮时需用中小火，避免丸子煮散，同时使丸子充分吸收汤汁的味道。勾芡时需掌握好水淀粉的用量，使汤汁浓稠适中，包裹在丸子上更加美味。炒大葱丝时需用中小火，避免炒焦，影响成品的色泽和口感。葱熘好的肉丸子可直接食用，也可搭配其他蔬菜或主食进行食用。

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