速冻鸡肉丸子怎么做？速冻鸡肉丸子商业配方工艺，速冻鸡肉丸子制作技巧，速冻鸡肉丸子做法：

配方:鸡胸肉500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，鸡蛋清2个，葱姜水30克（葱10克，姜20克，水泡制），食盐5克，白糖2克，鸡精适量，料酒10毫升，玉米淀粉100克，冰水50克，色拉油适量。

工艺:将鸡胸肉切成小块，放入搅肉机中搅成细腻的肉泥备用。将葱姜水、鸡蛋清、食盐、白糖、鸡精、味达蕾901号、料酒加入肉泥中，顺着一个方向搅拌均匀，让肉泥充分吸收调料的味道。将用温水溶解好的富磷联C加入肉泥中，继续顺着一个方向搅拌，使肉泥更加细腻有弹性。加入玉米淀粉，再次顺着一个方向搅拌均匀，如果搅不动，可以用摔打的方式使其上筋。将冰水分次加入肉泥中，每次加入后都要顺着一个方向搅打上筋，直至肉泥变得粘稠有弹性。用手或丸子器将肉泥团成小丸子，每个丸子大小均匀，表面光滑。预热油锅，油温五成热时，将团好的鸡肉丸子放入，炸至外表微黄且定型后捞出，沥干油分。将炸好的鸡肉丸子放入速冻库（柜）中，-38度速冻40-50分钟，使其快速冷冻成型。速冻完成后，将鸡肉丸子移入-18度冷藏库（柜）中保存，以便长期保存和随时取用。

注意事项:原料需新鲜，鸡胸肉最好选用无骨无筋的，以保证鸡肉丸子的口感和品质。搅拌肉泥时需顺着一个方向搅拌，直至肉泥上劲，这样鸡肉丸子在炸制和速冻过程中不易散开。团丸子时，大小要适中，形状要圆润，以保证成品的外观美观。炸制时需控制好油温和时间，避免丸子外焦里生，影响口感。速冻和保存过程中，要确保温度适宜，避免丸子变质或口感变差。

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