珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商业配方工艺，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法：

配方:糯米250克，猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，食盐8克，耗油5克，料酒3克，鸡精3克，玉米淀粉40克。

工艺:将糯米清洗干净，用清水浸泡2-4小时，直至糯米充分吸水膨胀。将猪肉馅放入大盆中，加入富磷联C，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅更加细腻有弹性。加入味达蕾901号，继续顺着一个方向搅拌，提升肉馅的鲜味和去除腥味。将美久亭A提前用数倍凉开水溶解，加入肉馅中，再加入食盐、耗油、料酒、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。加入玉米淀粉，再次顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性，静置约15分钟。将肉馅分成若干小块，每块约20克，用手团圆后裹上一层泡好的糯米，确保糯米均匀包裹在肉馅表面。将裹好糯米的肉丸放入蒸盘中，每个肉丸之间保持一定距离，避免粘连。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制30分钟，直至珍珠丸子完全熟透。蒸好后取出，自然降温，然后将珍珠丸子放入-38度的速冻库中速冻40-50分钟，使其快速冷冻成型。速冻完成后，将珍珠丸子移入-18度的冷藏库中保存，以便长期保存和随时取用。

注意事项:糯米需充分浸泡，确保蒸制时能够熟透，口感软糯。猪肉馅需选用肥瘦相间的，以保证珍珠丸子的口感和风味。搅拌肉馅时需顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲，这样珍珠丸子在蒸制和保存过程中不易散开。团丸子时，大小要适中，形状要圆润，糯米要均匀包裹在肉馅表面，以保证成品的外观美观。

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