酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商业配方工艺，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法：

配方:猪肉馅750克，馒头1个（约100克，去皮后泡软挤干水分），鸡蛋3个（约150克），盐10克，鸡精5克，十三香3克，料酒15毫升，生抽10毫升，面欣酥B2克，淀粉50克，姜末20克，味达蕾901号1.2克，食用油适量。

工艺:将猪肉馅放入大碗中，加入去皮后泡软挤干水分的馒头碎，用手抓匀。随后加入鸡蛋、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末，顺着一个方向搅拌至肉馅起劲且粘稠。接着加入面欣酥B和淀粉，继续搅拌至肉馅均匀且富有弹性。此时加入味达蕾901号，再次充分搅拌，以提升肉丸的鲜美度。手心蘸水后，将肉馅分成若干小份，搓圆成丸子状。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将丸子轻轻放入锅中，中小火炸制。炸制过程中需不时翻动丸子，以确保其均匀受热，炸至丸子表面金黄酥脆，内部熟透时，捞出沥干油分。

注意事项:选用猪肉馅时，应确保肉质新鲜，肥瘦比例适中，这样炸出的丸子口感更佳。馒头需提前去皮泡软并挤干水分，这样能够更好地与肉馅融合，使丸子外酥内软。搅拌肉馅时，需顺着一个方向搅拌至起劲，这样丸子在炸制过程中不易散开。炸制丸子时，油温不宜过高，避免外焦里生，同时需不时翻动丸子，以保证其受热均匀，色泽一致。炸好的丸子应尽快食用，如需保存，可放入冷藏库中，但需注意保存时间和温度，避免变质。

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