清氽丸子怎么做？清氽丸子商业配方工艺，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法：

配方:鸡胸肉400克，虾仁100克，鲜香菇50克，鸡蛋清1个（约30克），葱20克，姜15克，富磷联C3.5克，味达蕾901号1.2克，盐8克，胡椒粉1克，料酒10毫升，鸡精适量，清水适量，木薯淀粉30克，冰块50克。

工艺:将鸡胸肉和虾仁分别处理干净，鸡胸肉搅碎成馅，虾仁剁碎或搅碎。鲜香菇切碎并挤去多余水分，备用。将鸡胸肉馅、虾仁碎和鲜香菇碎放入大碗中，加入切碎的葱、姜，再加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。随后加入富磷联C和味达蕾901号，继续搅拌均匀，腌制15分钟。将冰块融化成冰水，分次加入肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。再加入木薯淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。锅中加入清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。将肉馅用手挤成小丸子，逐个放入锅中，待丸子定型后，用勺子轻轻推动，防止粘连。丸子煮至浮起且熟透后，捞出沥干水分，即可装盘。

注意事项:鸡胸肉和虾仁的比例可以根据个人口味调整，但一般建议鸡胸肉稍多一些，以保证丸子的口感和营养价值。搅拌肉馅时，需顺着一个方向搅拌至起劲，这样丸子在煮制过程中不易散开，口感更佳。冰水的加入可以使丸子更加嫩滑，但需注意分次加入并充分搅拌。木薯淀粉的加入可以增加丸子的粘稠度和弹性，但需注意用量，避免过多导致口感过硬。煮制丸子时，需保持水温微沸，避免水温过高导致丸子外熟内生，同时需不时用勺子轻轻推动丸子，防止粘连。

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