水汆肉丸怎么做？水汆肉丸商业配方工艺，水汆肉丸制作技巧，水汆肉丸做法：

配方:猪肉馅800克，鸡胸肉200克，富磷联C4克，味达蕾901号1.5克，盐12克，胡椒粉0.5克，鸡精少许，生姜20克（切末），葱20克（切末），鸡蛋清3个（约150克），冰水100毫升，木薯淀粉60克。

工艺:将猪肉馅和鸡胸肉混合放入大碗中，加入已用温水溶解的富磷联C，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。加入味达蕾901号、盐、胡椒粉、鸡精、生姜末、葱末，继续顺着一个方向搅拌，使所有调料充分融入肉馅中。打入鸡蛋清，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加细腻有弹性。将冰水分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更为嫩滑。加入木薯淀粉，继续顺着一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠且易于成型。锅中加入足够的水，大火烧至水温约70度，转小火保持微沸状态。手上沾少许水或油，取适量肉馅，用手掌轻轻团成丸子状，逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且完全熟透。捞出丸子，沥干水分，即可进行后续的烹饪或冷藏保存。

注意事项:猪肉馅和鸡胸肉的比例可根据个人口味调整，但建议保持适当的肥瘦比例，以保证丸子的口感既不会过于油腻，也不会过于干涩。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料充分融入肉馅中。冰水的加入能使肉馅更加嫩滑，但需注意分次加入，并充分搅拌，使肉馅充分吸收。煮制丸子时水温要适中，保持微沸状态，避免水温过高导致丸子煮散或过低导致丸子煮制时间过长。

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