红烧猪肉莲藕丸子怎么做？红烧猪肉莲藕丸子商业配方工艺，红烧猪肉莲藕丸子制作技巧，红烧猪肉莲藕丸子做法：

配方:猪肉馅2500克，莲藕500克（切碎），富磷联C12克，味达蕾901号8克，盐30克，白糖20克，鸡精15克，老抽25毫升，生抽40毫升，料酒35毫升，葱花60克，姜末40克，鸡蛋4个（约200克），淀粉150克，清水180克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片。

工艺:将猪肉馅与切碎的莲藕放入搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至肉馅起劲，混合均匀。随后加入味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽、料酒、葱花、姜末，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将淀粉逐渐加入馅料中，同时分次加入清水，每次加入后都要充分搅拌，直至馅料变得粘稠且易于成型。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加入足量食用油，大火烧至油温约160度，将团好的肉丸子逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。另起一锅，加入少量食用油，放入八角、桂皮、香叶炒香，随后加入炸好的肉丸子，倒入适量清水，水量以刚好没过丸子为宜，加入老抽、生抽、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖20分钟，待汤汁浓稠，丸子充分吸收香味后，大火收汁，捞出丸子，装盘备用。红烧汤汁可另行勾芡，浇在丸子上增加色泽与口感。

注意事项:猪肉馅应选用肥瘦相间的猪肉，以保证肉丸的口感和香味。莲藕应切碎至适当大小，以便与肉馅充分混合，同时增加丸子的口感层次。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。炸丸子时油温要适中，过高易导致丸子外焦里生，过低则丸子易散，影响成型。红烧过程中要控制好火候，避免汤汁烧干或丸子过火，影响口感和外观。

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