焦溜丸子怎么做？焦溜丸子商业配方工艺，焦溜丸子制作技巧，焦溜丸子做法：

配方:猪肉馅3000克，富磷联C15克，味达蕾901号10克，盐35克，白糖40克，鸡精20克，生抽50毫升，老抽15毫升，料酒40毫升，葱姜水200克（葱50克，姜50克，清水100克泡制），鸡蛋3个（约150克），淀粉200克，面粉50克，清水适量，食用油适量，蒜末30克，青红椒片适量（装饰用）。

工艺:将猪肉馅放入搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至肉馅起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、葱姜水，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将淀粉和面粉逐渐加入馅料中，同时加入适量清水调节馅料稠度，每次加入后都要充分搅拌，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加入足量食用油，大火烧至油温约170度，将团好的肉丸子逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。另起一锅，加入少量食用油，放入蒜末炒香，随后加入适量清水、白糖、生抽、老抽调成焦溜汁，大火烧开后，将炸好的丸子放入锅中，快速翻炒，使丸子均匀裹上焦溜汁，待汤汁浓稠，丸子充分吸收香味后，捞出丸子，装盘，用青红椒片装饰即可。

注意事项:猪肉馅应选用肥瘦相间的猪肉，以保证肉丸的口感和香味。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。炸丸子时油温要适中，过高易导致丸子外焦里生，过低则丸子易散，影响成型。焦溜汁的调制要根据个人口味和顾客需求适当调整，以达到最佳口感。翻炒丸子时要快速均匀，避免丸子在锅中停留时间过长，导致口感变老。

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