茄汁鸡肉丸子怎么做？茄汁鸡肉丸子商业配方工艺，茄汁鸡肉丸子制作技巧，茄汁鸡肉丸子做法：

配方:鸡胸肉3000克，富磷联C15克，味达蕾901号12克，番茄酱500克，白糖100克，白醋50毫升，盐30克，鸡精20克，料酒30毫升，葱姜水300克（葱50克，姜50克，清水200克泡制），鸡蛋4个（约200克），玉米淀粉200克，面包糠100克（可选，用于增加口感），食用油适量。

工艺:将鸡胸肉切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的肉泥。将绞好的鸡肉泥放入搅拌盆中，加入已用温水溶解的富磷联C溶液，顺着一个方向搅拌至鸡肉泥起劲，增加弹性。随后加入味达蕾901号、盐、鸡精、料酒、葱姜水，继续顺着一个方向搅拌均匀，使所有调料充分融入鸡肉泥中。打入鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使馅料更加细腻且富有粘性。将玉米淀粉逐渐加入馅料中，同时用手摔打馅料，增加其筋度，直至馅料能够轻松团成丸子状。手上沾少许水或油，取适量馅料，团成丸子状，确保丸子大小均匀。若使用面包糠，可将团好的丸子表面裹上一层薄薄的面包糠，以增加口感和外观的酥脆度。锅中加入足量食用油，大火烧至油温约170度，将团好的鸡肉丸子逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。另起锅，加入少量食用油，放入番茄酱翻炒，加入白糖、白醋、适量清水，大火烧开后，将炸好的鸡肉丸子放入锅中，翻炒均匀，使丸子充分裹上茄汁，收汁至浓稠即可出锅装盘。

注意事项:鸡胸肉应选用新鲜无筋膜的，以保证丸子的口感和香味。搅拌馅料时要顺着一个方向，使馅料上劲，增加弹性，同时要注意搅拌的均匀度，确保所有调料和食材充分融入馅料中。炸丸子时油温要适中，过高易导致丸子外焦里生，过低则丸子易散，影响成型。番茄酱的炒制要火候适中，避免炒糊影响口感和色泽。调味时，要根据个人口味和顾客需求适当调整，以达到最佳口感。在裹面包糠时，要确保丸子表面均匀裹上一层，避免过厚或过薄影响口感。

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